일본의 쫄깃한 면발의 대표 면 요리인 가락국수를 알아보자

1. 가락국수의 기원과 역사

가락국수은 가락국수는 일본에서 유명한 대표적인 면 요리로 많이들 알고 있습니다. 그에 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있다고 합니다. 대부분 중국에서 기원했다는 것이 통설이라고 합니다. 9세기에 중국에서 도입된 가락국수는 당시 일본의 문화와 식생활에 뿌리를 내렸습니다. 당초에는 간단한 스타일의 면 요리였다고 합니다. 시간이 지나면서 지역마다 자신만의 특색을 발전시켰다고 합니다. 가장 오래된 가락국수의 기록으로는 1697년에 나온 돈소쿠 가락국수이라고 합니다. 이는 불교 수행을 위한 음식으로 시작되었다고 합니다. 또한 1506년에 쓰인 다문원일 기라는 문원에서도 가락국수에 관한 이야기가 실려 있다고 합니다. 칼로 썬 면이라는 뜻의 키리무기라고 한다고 합니다. 이것이 현대의 가락국수로 이어지는 음식이라고 합니다. 

또한 한국의 칼국수 기원설도 있습니다. 일본의 제면기 제조회사인 사누키 면기의 오카 하라 유지 회장은 자신의 저서에서 조선 통신사로 인해 칼국수가 일본으로 건너가면서 가락국수가 된 것이라는 견해를 밝혔다고 합니다. 하지만 이는 근거가 부족한 사실이라고 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

2. 가락국수의 다양한 종류와 특징

일본 각 지역에서 자랑하는 가락국수는 그 특징에 따라 다양한 종류로 나누어진다고 합니다. 쯔유 혹은 츠유라고 불리는 국물은 다양한 고기나 해산물, 채소 등을 활용하여 각 지역의 특산물과 맞춤 조합을 구성한다고 합니다. 혹은 카스오부시를 베이스로 하여 국물을 끓이기도 합니다.

예를 들어 오사카의 가락국수은 가락국수는 국물이 푸짐하고 고소한 맛을 낸다고 합니다. 홋카이도의 라멘 가락국수는 해산물 풍미를 살린 국물과 어우러져 바다의 맛을 느낄 수 있다고 합니다. 또한 낫토 가락국수는 고칼슘의 낫토와 간장의 풍미가 결합되어 고유의 특징을 가지고 있습니다. 가락국수는 그 굵직굵직한 면발로 유명합니다. 소면이나 중화 면보다 두께가 두껍기 때문에 소스가 면에 잘 베인다고 합니다. 이 굵직한 면발에서 나오는 쫄깃한 식감과 목 넘김은 여타 다른 면 요리와는 다른 매력을 선사하기도 합니다.

(1) 카케 가락국수

한국에서 보편적으로 생각하는 뜨거운 국물의 가락국수입니다. 가장 기본적이고 오래된 형태이라고 합니다. 보통 토핑이 들어가는 가락국수과 구분을 위해 국물에 파 정도만 들어간 가락국수를 카케 가락국수이라고 부른다고 합니다.

(2) 자루 가락국수

자루는 대나무로 만든 소쿠리를 일컫는 말이라고 합니다. 자루 소바에서 착안한 음식이기에 차가운 면을 진한 츠유에 찍어 먹는 방식을 자루 가락국수이라고 부른다고 합니다.

(3) 붓카케 가락국수

오카야마현 쿠라시키시에서 유래된 츠유 베이스의 진한 국물을 면에 부어 먹는 방식으로 자루 가락국수과는 반대의 방식이라고 합니다.

(4) 가마아게 가락국수

면과 삶은 물을 그릇에 담아 찍어 먹는 형태로 변화한 방식의 가락국수가라고 합니다. 카마타마가락국수가라는 가락국수가 있다고 합니다. 이는 가마아게 가락국수에 날계란을 비벼 먹는 방식이라고 합니다. 일반적으로 츠유나 쇼유를 약간 둘러서 섞어 먹는다고 합니다.

(5) 간사이 가락국수과 간토식 가락국수

간사이식 가락국수는 심플하고 맑은 국물을 이용하고, 간토식 국물은 진한 국물의 간장베이스 국물을 주로 이용한다고 합니다.

3. 가락국수의 문화적 의미와 경험

가락국수는 일본의 문화와 식습관을 반영하는 중요한 요소라고 합니다. 신축이나 경사년과 같은 특별한 날에는 가락국수국을 먹고 머리를 길게 키워 건강과 장수를 기원한다는 관습이 있다고 합니다. 또한 가락국수의 면이 길고 탄력이 있어서 끊어지지 않게 먹는 것이 중요하다고 합니다. 이는 일본에서의 긴 수명과 성장을 상징하는 요소라고 합니다. 여행객들도 일본을 방문하면 꼭 맛보는 음식 중 하나로 가락국수를 시식하며 현지 문화를 체험하며 소통하는 경험을 할 수 있습니다.